Dzisiaj przepis na przepysznego kurczaka panierowanego w migdałach. Przepis pochodzi z gazety z kuchnią meksykańską, choć moim zdaniem z Meksykiem za wiele wspólnego nie ma. Mimo to postanowiłam się nim z wami podzielić, ponieważ jak to mówią – “niebo w gębie” 🙂 Składników może wydawać się dużo, ale są to głównie przyprawy, a wszystko przyżądza się na prawdę szybko.

Składniki:

(4 porcje)
2 piersi z kurczaka
1/2 szklanki drobno pokrojonych migdałów
3 łyżki mąki
1/4 łyżeczki soli
1 jajko
2 łyżka mleka
3 łyżki oliwy
1 ząbek czosnku, wyciśnięty
650g pieczarek, pokrojonych w plasterki
1/2 świeżej papryczki poblano, posiekaniej*
1/3 szklanki tequila blanco
1/2 szklanki bulionu
2 łyżki szczypiorku
1 łyżeczka tymianku
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżki masła
Opcjonalnie:
Biały ryż
Awokado
*paprykę poblano przekrajamy wzdłóż, wybieramy z niej wszystkie pestki oraz białe włókna – papryka ma być zielona i tylko zielona 🙂 każda inna część jest zabójczo ostra.

1. Piersi z kurczaka przekroić wzdłóż na pół i ubić tłuczkiem na grubość około 0,5cm. W płytkim naczyniu połączyć drobno pokrojone migdały, mąkę oraz sól. W osobnym naczyniu rozbić jajko i wymieszać je z mlekiem.
2. W dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodać czosnek i podsmażyć go przez 30 sekund. Następnie dodać pieczarki i papryczkę poblano; często mieszając smażyć przez 5-7 minut. Po tym czasie pieczarki należy przełożyć do osobnego naczynia i przetrzeć patelnię.

3. Do tej samej patelni dodać pozostałe 2 łyżki oliwy. Piersi maczać najpierw w jajku a później w migdałowej miksturze po obu stronach:) Smażyć na rozgrzanym oleju przez około 4-6 minut lub gdy panierka się zarumieni; po obu stronach. Kurczaka ściągnąć z patelni i nałożyć na talerz (można przykryć aby nie ostygło)
4. Aby przygotować sos, musimy na chwilę ściągnąć patelnię z palnika. Dodajemy tequile i mieszamy dokładnie, aby wszystkie podsmażone migdałki oderwały się od patelni. Po chwili patelnię znów dajemy na palnik – dodajemy bulion, szczypiorek oraz tymianek. Następnie dodajemy naszą pieczarkową miksturę oraz pieprz – mieszamy na patelni z dwoma łyżkami masła. Gotujemy przez 3 do 5 minut aż sos trochę zgęstnieje. Sos serwować na kurczaku. Można podawać z ryżem i awokado.

Smacznego!